L’Alsace est un véritable paradis pour les amateurs de gastronomie traditionnelle, alliant richesse des saveurs et savoir-faire authentique. Célèbre pour ses plats emblématiques comme la choucroute garnie ou le baeckeoffe, la région se distingue aussi par ses desserts et fromages, sublimés par un verre de vin d’Alsace ou de crémant, incontournables de cette terre gourmande. Découvrez toutes mes recommandations pour profiter pleinement du savoir-faire culinaire de la région !
Les spécialités salées
Les Bretzels
Véritable emblème de l’Alsace, le bretzel est un incontournable à déguster lors de votre visite dans la région ! Traditionnellement salée, cette brioche pochée dans du bicarbonate de soude et saupoudrée de gros sel séduit par son goût unique. Mais pour les plus gourmands, on la trouve aussi en version sucrée, à la cannelle, tout aussi savoureuse !
La flammenkueche ou la tarte flambée
Attention, ne dites jamais “flammenkueche” à un Alsacien, sous peine de vous attirer des regards réprobateurs ! Ici, on parle de “tarte flambée“. Cette spécialité locale, souvent comparée à une pizza, se distingue par sa pâte fine et croustillante. La recette traditionnelle combine crème fraîche, fromage blanc, lardons et oignons, mais il existe des variantes gourmandes avec du munster, du fromage râpé ou encore des champignons. Et pour respecter la tradition, la véritable tarte flambée se cuit dans un authentique four à bois.
Le baeckeoffe
Ce plat emblématique marie trois viandes : bœuf, porc et agneau, à des légumes marinés, principalement des pommes de terre. Trois viandes, ça peut sembler exagéré, mais il y a une belle signification derrière ce choix : chaque viande reflète les traditions religieuses d’Alsace. Le bœuf représente les catholiques, le porc les protestants, et l’agneau la communauté juive. Un vrai plat chargé d’histoire et de symbolisme !
La choucroute garnie
La célèbre choucroute d’Alsace est un incontournable de la cuisine régionale. Elle se compose de chou fermenté, accompagné d’un assortiment généreux de charcuteries telles que du lard, du collet fumé, de la palette et les incontournables saucisses de Strasbourg. Traditionnellement servie avec des pommes de terre, elle se savoure souvent relevée de raifort ou de moutarde.
Le munster
Le Munster, originaire de la Vallée éponyme, est un fromage emblématique d’Alsace. Avec son odeur caractéristique et son goût puissant, il ne laisse personne indifférent ! Que ce soit dégusté froid ou chaud, ce fromage à pâte molle et croûte lavée est un délice incontournable pour les amateurs. Il peut même se prêter à des variantes audacieuses, comme remplacer le reblochon dans une tartiflette pour une touche alsacienne.
Et pour aller plus loin
Il y a encore tant de spécialités alsacienne que nous n’avons pas eu le temps de goûter, mais qui méritent une future dégustation :
– Les Spätzle : ces pâtes traditionnelles alsaciennes, moelleuses et savoureuses, sont souvent servies en accompagnement de plats en sauce ou gratinées avec du fromage.
– Les Bredele : de petits fours typiquement alsaciens, réalisés pendant les fêtes de Noël. Ces biscuits se déclinent en une infinité de saveurs et formes, parfaits pour accompagner un thé ou un café.
Et la liste continue !
Les spécialités sucrées
Les Manalas de Saint-Nicolas
Ces délicieuses brioches en forme de petits bonhommes rappellent les mascottes de la chaîne Paul. Typiques d’Alsace, elles se dégustent en début décembre, notamment pour la fête de la Saint-Nicolas (le 6 décembre). Cette douceur au beurre est souvent accompagnée d’un chocolat chaud, ravissant petits et grands lors de cette soirée festive en famille.
Le Kougelhof
Le kouglof, véritable symbole de l’Alsace, est bien plus qu’un simple gâteau. Son nom, qui signifie “turban” en alsacien, trouve son origine dans une légende fascinante : les Rois mages, pour remercier les habitants de leur hospitalité, auraient confectionné une brioche en hommage à leurs turbans.
Ce dessert emblématique est une brioche à pâte levée, reconnaissable à sa forme haute et cannelée, façonnée par un moule spécifique. Traditionnellement sucré, il est enrichi de raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et décoré d’amandes. Mais il existe aussi une version salée, tout aussi délicieuse, agrémentée de lardons et de noix.
Historiquement, le kouglof était un gâteau de fête, préparé pour célébrer Noël, les mariages, les naissances ou encore les fêtes de village. Chez moi, ma maman nous en faisait parfois, nature, et il reste pour moi le gâteau réconfort par excellence.
Et bien plus encore…
D’autres spécialités alsaciennes que je n’ai malheureusement pas eu l’occasion de tester, mais qui seront sur ma liste pour une prochaine visite, incluent :
– Le Christstollen : également appelé Weihnachtsstollen ou simplement Stollen, ce gâteau traditionnel allemand, très populaire en Alsace, a une origine ancienne. Il est riche en fruits secs, amandes et épices, parfait pour la période de Noël.
– Les Dampfnüdle : de délicieux petits pains au lait cuits à la vapeur, à la texture moelleuse et au goût légèrement sucré, souvent accompagnés d’une sauce vanille ou de compote.
– Le Streusel : un dessert alsacien croustillant et fondant, composé d’une pâte briochée garnie d’un crumble sucré à base de beurre et de sucre.
Autant de délices qui méritent une future escapade gourmande !
Les boissons d’Alsace
Côté boissons et alcools, l’Alsace offre une palette riche ! Vous pourrez savourer des vins emblématiques comme le Gewurztraminer, au caractère parfumé et floral, le Riesling ainsi que le Pinot Gris. Pour les amateurs de houblon, la Bière d’Alsace, brassée localement, est un choix parfait pour compléter cette immersion gustative.